Smaki Mazowsza

Pivo di Varca

Rolniczy – w dużej mierze – charakter Mazowsza sprawił, że silnie rozwinął się u nas przemysł spożywczy. Znane są mleczarnie, zakłady przemysłu mięsnego czy przetwórstwa owocowego. Ale Mazowsze popularyzują również browary – wymienić warto chociażby Sierpc, Warkę czy Ciechanów. Mało kto wie, że podobno wielkim smakoszem piwa z Warki był nuncjusz papieski w Polsce, Gaetano Aldobrandini, który później został papieżem i przyjął imię Klemens VIII (zmarł w roku 1605).

Gdy – już będąc głową kościoła – ciężko zachorował, leżąc otoczony gronem kleryków wspomniał swoje ulubione Pivo di Varca. Klerycy, przypuszczając, że może chodzić o jakąś świętą, zaczęli chóralnie intonować „Santa Piva di Varca – ora pro nobis” („Święta Piwa z Warki – módl się za nami”). Chorego tak rozbawiła ta sytuacja, że ze śmiechu pękł mu wrzód, będący przyczyną choroby i papież wyzdrowiał.¹

Kurpiowski rejbak

Jest daniem często serwowanym na kurpiowskich stołach. Wszędzie smakuje inaczej, ale zawsze wyśmienicie, bo chyba nie może się nie udać. Rejbak to zapiekanka z ziemniaków. Nazwa pochodzi od „rejbowania”, czyli tarcia na tarce. Znany jest też jako: kartoflak, nagus, terciek, bugaj i kugel. Wspaniały rejbak przygotowują dziewczęta z Koła Gospodyń Wiejskich w Glebie (gmina Kadzidło).

Składniki: 3 kg ziemniaków, około 1 kg wędzonego boczku, 2 cebule, 2 jajka, 1–2 łyżki mąki pszennej, sól, pieprz, pieprz ziołowy lub inne przyprawy.

1. Ziemniaki i cebulę ścieramy (lub rozdrabniamy w malakserze).
2. Podsmażamy pokrojony boczek.
3. Do masy ziemniaczanej dodajemy jajko, łyżkę lub dwie mąki oraz sól i przyprawy (pieprz czarny, pieprz ziołowy) do smaku.
4. Wszystko mieszamy i zapiekamy około 1,5 godz.

Według różnych przepisów do rejbaka dodaje się poza boczkiem także inne gatunki mięsa – żeberka czy kiełbasę i przyprawia dowolnymi ziołami. Dobrym dodatkiem jest surówka z kiszonej kapusty.²

¹ źródło: „Mazowsze”, red. Jolanta Sieradzka-Kasprzak, Warszawa 2011, s. 158.

² źródło: mazowieckiszlaktradycji.com.pl